L'art du Champagne
Secrets de cuisine
La cuisine au Champagne c’est à la fois une histoire élégante et une aventure culinaire exceptionnelle. Du XVIIIème siècle à ce jour la cuisine au vin de Champagne se veut familiale ou gastronomique, de l’entrée au dessert. Evidemment, le Champagne est particulièrement apte à être utilisé en cuisine : il a la propriété de transmettre aux sauces sa fraîcheur ainsi qu’un bouquet suffisamment discret pour ne pas les dénaturer.
Comme le dit si bien Simon ARBELLOT dans Haute Cuisine au Champagne : « Si le Champagne est, comme on l’a souvent dit, le sourire de la France dans nos verre, il est aussi, à l’occasion, l’esprit dans nos assiettes … Tout comme la Haute Couture, la Haute Cuisine, élégante et raffinée, suppose un magicien. Ici, n’en doutez pas, c’est le Champagne. »
Recette pour vos papilles
Poulet au Champagne, crème et morilles en cocotte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 Difficulté : facile
Pour 6 personnes
- un beau poulet fermier de 1.5 kg paré et détaillé en morceaux
- 50 g de morilles fraiches
- 50 g de beurre doux
- 1 gros oignon
- 40 cl de crème fraiche liquide
- 35 cl de Champagne brut
- sel
- poivre noir du moulin
1- Nettoyer rapidement les morilles sous un filet d'eau froide avant de bien les égoutter. Réserver.
2- Eplucher puis détailler l'oignon en tranches. Réserver.
3- Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte, puis y saisir les morceaux de poulet en les remuant constamment.
4- Ajouter ensuite les tranches d'oignon, le Champagne, du sel et du poivre moulu. Remuer puis couvrir partiellement la cocotte.
5- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ; en remuant régulièrement en cours de cuisson.
6- Environ 15 min avant la fin du temps de cuisson faites revenir les morilles entières dans une poêle avec le restant de beurre. Les ajouter ensuite à la cocotte avec la crème fraiche liquide.
7- Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 min supplémentaires à feu très doux, en remuant régulièrement.
8- Servir bien chaud accompagné de riz sauvage par exemple.
La bonne alliance : notre Champagne Cuvée A.L Blanc de Blancs Millésimé.
